La Direttiva Comunitaria in materia di igiene alimentare 93/43/CEE del Consiglio è stata abrogata e sostituita dal cosiddetto “pacchetto di igiene“. Il «pacchetto igiene» è un insieme di atti normativi comunitari che stabiliscono regole di igiene per i prodotti alimentari. Ciò comprende gli atti seguenti:
- il regolamento (CE) n. 178/2002, che stabilisce i principi e i requisiti generali di legislazione alimentare. Tale regolamento stabilisce le procedure relative alla sicurezza degli alimenti, alla rintracciabilità dei prodotti e istituisce l’Autorità europea per la sicurezza alimentare;
- il regolamento (CE) n. 882/2004, che riorganizza i controlli ufficiali dei prodotti alimentari e degli alimenti per animali, in modo da integrare i controlli a tutte le fasi della produzione e in tutti i settori;
- il regolamento (CE) n. 853/2004, che stabilisce norme specifiche in materia d’igiene per gli alimenti di origine animale, al fine di garantire un livello elevato di sicurezza alimentare e di salute pubblica;
- il regolamento (CE) n. 854/2004, che stabilisce norme specifiche per l’organizzazione di un quadro comunitario per i controlli ufficiali sui prodotti di origine animale destinati al consumo umano e stabilisce regole specifiche per le carni fresche, i molluschi bivalve, il latte e i prodotti lattiero-caseari.
Gli atti seguenti completano la normativa comunitaria sull’igiene dei prodotti alimentari:
- la direttiva 2002/99/CE, che stabilisce le condizioni per l’immissione sul mercato dei prodotti di origine animale e le restrizioni applicabili ai prodotti provenienti da regioni o Paesi terzi, sottoposti a restrizioni di polizia sanitaria.
Relativamente a tali normative proponiamo i seguenti interventi:
- identificazione dei punti critici di processo (CCP) e sviluppo della relativa analisi (HACCP);
- predisposizione di manuali di autocontrollo e di corretta prassi operativa;
- formazione del personale per l’applicazione del manuale di autocontrollo HACCP;
- formazione del personale – igiene alimentare per idoneità ex. Libretto sanitario;
- monitoraggio nel tempo della qualità del prodotto e l’igiene dei luoghi di lavoro con analisi e controlli periodici.
Gestioni Ambientali S.r.l. predispone anche piani di autocontrollo e gestione per le Aziende che operano con materiali e oggetti destinati a venire in contatto con gli alimenti (MOCA), secondo quanto previsto dai Regolamenti (CE) n.1935/2004, n.1895/2005, n.2023/2006, n.282/2008, n.450/2009 e n.10/2011.
